全蛋粉

全蛋粉 
中文名稱：  全蛋粉  
質量標準：  企業標準
 貯藏條件：  陰涼、干燥、室溫條件下12個月 
來源：  新鮮雞蛋全蛋液 
包裝：  20公斤每箱或牛皮紙袋，內附PE袋 
外觀：  白色粉末,具有雞全蛋粉的固有氣味,無異味和雜質。
含量45%
制備： 雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌噴霧、干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋最為理想的替代品,具有較強的乳化性,是冷飲、烘焙食品、調味料、膨化食品、面食產品、高檔飼料等產品大理想原料,較雞蛋有著更為突出的優越性。
溶解方法：  1份全蛋粉溶于3.25份水，相當于4.25份全蛋液。1公斤全蛋粉來自于大約85枚雞蛋。建議先將等量的全蛋粉和水混合并攪拌至出現均質體，然后再一邊攪拌一邊將剩余的水慢慢加入。等待 5-10分鐘 再使用。
應用：  全蛋粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的營養價值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調味醬的生產中。
1、在糕點、面包、餅干上的應用：
①能增加產品的營養價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產品的風味；
②在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力；
③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
2、在冰淇淋上的應用：
全蛋粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產品的風味。 
使用方法：  全蛋粉可依據不同生產工藝加入，建議在與其它物料混合時，先將蛋粉與物料混濕潤再應用。
1kg全蛋粉加入3kg水即可還原成相當于5kg鮮雞蛋所出全蛋液。