餐飲業(yè)作為一個(gè)現(xiàn)金流大，
準(zhǔn)入門(mén)檻相對(duì)較低的行業(yè)，
越來(lái)越受到各種投資者的歡迎。
開(kāi)一家餐廳想要讓其盈利，
想要盡快獲得利潤(rùn)，
首先要學(xué)會(huì)的就是控制成本。
下面就與大家一起來(lái)分享一下
餐飲成本控制的幾大重要手段。
NO.1 食品采購(gòu)驗(yàn)收
采購(gòu)進(jìn)貨是經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和保證，也是食品成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)，采購(gòu)階段的成本控制工作，必須要做到，同時(shí)驗(yàn)收人員也必須檢查購(gòu)進(jìn)的食品原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和要求。
NO.2 倉(cāng)庫(kù)的貯存和保管工作
食品原料一旦購(gòu)進(jìn)，應(yīng)迅速根據(jù)其類別和性能放到適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)，在適當(dāng)?shù)臏囟戎匈A存。餐廳都有自己的倉(cāng)庫(kù)，如干貨倉(cāng)庫(kù)、冷藏室，冰庫(kù)等。原料不同，倉(cāng)庫(kù)的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。
庫(kù)存是食品成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如庫(kù)存不當(dāng)就會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成食品成本的增高和利潤(rùn)的下降。為此，必須搞好倉(cāng)庫(kù)的貯存和保管工作。
NO.3 粗加工過(guò)程中的成本控制
粗加工過(guò)程中的成本控制工作主要是科學(xué)，準(zhǔn)確地測(cè)定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行加工，達(dá)到并保持應(yīng)有的凈料率。
由有經(jīng)驗(yàn)的廚師進(jìn)行試驗(yàn)，提出最佳加工方法，提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。
NO.4 餐飲產(chǎn)品的烹飪
在烹飪過(guò)程中應(yīng)提倡一鍋一菜，專菜專做，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，掌握好烹飪時(shí)間及溫度。如果賓客來(lái)餐廳就餐，對(duì)每份菜點(diǎn)都有意見(jiàn)并要求調(diào)換，這就會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量和食品成本。
NO.5 服務(wù)
加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行職業(yè)道德教育并進(jìn)行經(jīng)常性的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，使他們端正服務(wù)態(tài)度，樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能，并嚴(yán)格按規(guī)程為賓客服務(wù)，力求不出或少出差錯(cuò)，盡量降低食品成本。
NO.6 收款
餐廳不僅要抓好從原料采購(gòu)到菜點(diǎn)生產(chǎn)，服務(wù)過(guò)程的成本控制，更要抓好收款控制，才能保證盈利。收款過(guò)程中的任何差錯(cuò)、漏洞都會(huì)引起食品成本的上升。
盡管餐飲成本控制比較復(fù)雜，
但只要進(jìn)行有組織，有計(jì)劃的控制，
就能不斷降低成本，增加收入。
森加SJ-450G立式展示冷柜
冷氣360度循環(huán)，保障食材新鮮，節(jié)約食材成本
防止凝露，精準(zhǔn)控溫，節(jié)省后廚人員時(shí)間成本
一臺(tái)合格的優(yōu)質(zhì)冷柜，
輕松為店面節(jié)省成本，
達(dá)成提升客流量，盈利最大化。
森加認(rèn)為，
有一種力量，讓我們前行。
有一種力量，讓我們輝煌。
有一種力量，成就我們的夢(mèng)想。
超越夢(mèng)想，不是夢(mèng)想，相信品牌的力量。
森加，只做好冷柜！
