再了解卡拉膠的功效之前，我們先來(lái)了解一下卡拉膠的定義。
卡拉膠(Carrageenan)，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型，常用型號(hào)為前三種。
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定。
卡拉膠廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
卡拉膠的功效
卡拉膠具有強(qiáng)烈的形成凝膠和高粘度特性，能形成高彈性、高透明且穩(wěn)定性極好的親水膠體，能夠在長(zhǎng)時(shí)間放置的情況下，依舊保持其凝膠強(qiáng)度和粘度，在中型和堿性溶液中即使加熱也不會(huì)水解;具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，能與帶正電荷的蛋白質(zhì)分子間形成離子間的相互作用，這種的反應(yīng)性在膠體中比較有所不同，可與卡拉膠、刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等發(fā)揮效果明顯的協(xié)同作用，混合使用可明顯改變其凝膠特性，使凝膠趨向于富有彈性而且能夠減輕泌水現(xiàn)象。肉類中使用卡拉膠，可以很好地保持肉中的水分，使肉質(zhì)更加鮮嫩。其獨(dú)特性能是其它其他親水膠體所無(wú)法代替的，使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展。
食用卡拉膠安全嗎
從安全性來(lái)說(shuō)，卡拉膠是從植物中提取制得，本身不存在安全問(wèn)題，在國(guó)內(nèi)食品加工行業(yè)是允許使用的。卡拉膠雖然常被作為增稠劑使用，但它不僅僅是增稠劑，還是一種膳食纖維，適量食用卡拉膠清理腸道內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間積累的有害毒素，對(duì)人體腸道功能大有益處。
我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定，卡拉膠和黃原膠作為增稠劑允許在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。《食品添加劑 卡拉膠》(GB 1886.169-2016)以及《食品添加劑 黃原膠》(GB 1886.41-2015)，對(duì)卡拉膠和黃原膠的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)都做了詳細(xì)的規(guī)定。也就是說(shuō)，卡拉膠和黃原膠是可以在食品中使用的，在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下使用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
由此可見(jiàn)，卡拉膠是一種安全、可食用的食品添加劑，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)如果在配料表中和卡拉膠相遇，可千萬(wàn)不要大驚小怪哦。
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