臊子面是陜西關(guān)中平原及甘肅隴東的一種傳統(tǒng)特色面，為西府名小吃。臊子面歷史悠久，品種多達(dá)數(shù)十種，其中以岐山臊子面享譽(yù)比較盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特色，吃口柔韌滑爽。臊子面是在唐代“長命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。臊子面比較為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。
岐山臊子面是中國西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面比較為正宗。相傳，周人由豳在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。
臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
岐山臊子面培訓(xùn)怎樣做比較好吃?
?、匐u蛋需要煎成薄薄的蛋皮，嘉諾師傅鶉首你刀工，教你將煎好的蛋皮切小菱形片，豆腐切薄片，煎至表皮金黃色，也切成細(xì)小菱形狀;木耳溫水泡發(fā)后，切碎;黃花菜溫水泡發(fā)后，切成丁;紅色的胡蘿卜一定要去皮洗干凈后再切成丁;蔥切花更好看;鍋中放少許菜油，加熱后，放入木耳、胡蘿卜、黃花菜炒熟，待用;
②新鮮五花肉洗凈，切成薄片，姜切末，熱鍋熱油，放入肉片中火翻炒，肉片三成熟放入姜末翻炒，至肉變色時(shí)加入醬油翻炒，炒至豬油出來時(shí)加入五香粉、鹽，持續(xù)翻炒2分鐘后，加入陳醋、花椒，醋味燒出來后，倒熱水沒過肉即可，大火燒開，改小火慢燉20分鐘，加入蛋皮、豆腐、木耳、胡蘿卜、黃花菜，燉上2分鐘，加入辣子油、撒上蔥花，臊子做好了，出鍋;
?、酆兔鏁r(shí)要用堿性淡鹽水，所以堿要用涼水調(diào)勻后，再加少許鹽，和面至光滑，蓋上濕麻布，醒面三個(gè)小時(shí)，最后手工搟成細(xì)長的面條，放入滾水中煮熟，撈面時(shí)瀝干水分，加上備好的肉臊子和蛋花等配菜攪拌均勻，即可。
學(xué)習(xí)正宗陜西面食臊子面做法，開家特色岐山臊子面館，上哪學(xué)技術(shù)呢？
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校特色面食類項(xiàng)目：
1.北京炸醬面全套 2.山西刀削面全套 3.安徽板面全套 4.四川擔(dān)擔(dān)面全套 5. 絕味油潑面 6 阿嫂茄汁面全套 7.武漢熱干面全套 8 .東北朝鮮面 9.岐山臊子面 10. 奇香涼面 12. 砂鍋面系列 13. 特色螺絲面 14. 河南燴餅全套 15.香辣面（新鄉(xiāng)一絕） 16.秘制排骨面 17.水晶餃子（蒸餃）18. 秦朝瓦罐面全套19.新疆炒拉條 20.饸饹條全套 21.粉漿面條 22.老碗面 23.長壽面全套 24.雜糧面全套 25.廣東云吞面26.陜西扯面全套27.精品手工面28.正宗怪味面全套29.重慶小面系列 30.褲帶面全套 31. 秘制拌面全套 32.牛肉面全套 33.河南拉面 34.湯面系列 35.拌面系列 36.蒸面系列37.炒面系列 38.撈面系列 39.燜面系列 40.鍋蓋面 41.正宗蘭州拉面全套制作工藝（蘭州拉面 羊肉拉面 香辣拉面 麻辣拉面 清湯拉面 牛肉面 炸醬拉面 風(fēng)味拌面 ） 42.正宗河南燴面全套制作工藝（羊肉燴面 牛肉拉面 白湯燴面 紅湯燴面 砂鍋燴面 滋補(bǔ)燴面 爆炒燴面）。
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